Paratha mit Kabeljau, Garnelen und Tom Kha Kai

Name: Paratha mit Kabeljau, Garnelen und Tom Kha Kai
Ingredients: Butter; Kabeljau; Paratha natur; Kräuterbuttermischung; Knoblauchöl; Garnelen; 400 units.gramm Kokoscreme 24%; 2 units.stück Frische Kaffirblätter; 400 ml Asiatische Bouillon; 200 ml Pasteurisiertes Eiweiß; 20 units.gramm Tom Kha Ka Paste

Dieses würzige Paratha wird im Ofen aufgepufft, mit würziger Butter, Kabeljau und Garnelen.

Diese würzige Paratha, auch bekannt als indisches Fladenbrot, wird im Ofen aufgepufft, mit einer würzigen Butter bestrichen und mit Kabeljau und Garnelen gefüllt. Das Gericht wird mit einem Schaum aus Tom Kha Kai und Kaffirblatt abgerundet.

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Chenin Blanc Wein.

Zutaten

Butter

Kabeljau

Paratha natur

Kräuterbuttermischung

Knoblauchöl

Garnelen

400units.grammKokoscreme 24%

2units.stückFrische Kaffirblätter

400mlAsiatische Bouillon

200mlPasteurisiertes Eiweiß

20units.grammTom Kha Ka Paste

Zubereitung

Den Paratha-Teig auf die gewünschte Größe ausstechen. Das geht am einfachsten, wenn der Teig noch gefroren ist.
Gefroren bei 220°C im Ofen mit "hohem Lüfter" backen, damit der Teig gut aufgeht.
Den Teig zwischendurch wenden, damit er auf beiden Seiten schön backt.
Butter mit der Gewürzmischung nach Geschmack schmelzen.
Für den Service ein Loch in den Teig stechen und mit der "Kräuterbutter" bestreichen.
Die Paratha mit gegrilltem Kabeljau und Garnelen füllen.
Die Paratha mit etwas Knoblauchöl bestreichen und kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

Erwärmen Sie die Kokoscreme und lassen Sie die Kaffirblätter darin ziehen.
Pürieren Sie dies zusammen mit der Brühe und Currypaste.
Passieren Sie die Masse und fügen Sie das Eiweiß hinzu.
Füllen Sie die Masse in einen Siphon, laden Sie ihn mit Sahnekapseln und halten Sie den Siphon warm bei 65°C.
Spritzen Sie die Espuma auf die gefüllte Paratha.