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Paratha avec cabillaud, gambas et tom kha kai

Cette paratha épicée est gonflée au four, avec du beurre épicé, du cabillaud et des gambas.

Cette paratha épicée, également connue sous le nom de pain plat indien, est gonflée au four, badigeonnée d’un beurre épicé et garnie de cabillaud et de gambas. Le plat est complété par une mousse de tom kha kai et de feuille de kaffir.

Ce plat est délicieux avec, par exemple, un vin Chenin Blanc.

Ingrédients

Beurre
cabillaud
Paratha nature
Mélange de beurre aux herbes
huile à l’ail
Crevettes

400units.grammeCrème de coco 24%
2units.piècesFeuilles de kaffir fraîches
400units.millilitreBouillon asiatique
200units.millilitreBlanc d’œuf pasteurisé
20units.grammePâte tom kha ka

Préparation

  1. Découpez la pâte à paratha à la taille souhaitée. Cela se fait plus facilement lorsque la pâte est encore congelée.
  2. Faites cuire congelé à 220°C au four avec « ventilateur fort » pour que la pâte lève bien.
  3. Retournez la pâte à mi-cuisson pour qu'elle cuise uniformément des deux côtés.
  4. Faites fondre du beurre avec le mélange d'épices selon votre goût.
  5. Avant le service, percez un trou dans la pâte et badigeonnez-la de « beurre aux herbes ».
  6. Garnissez la paratha de cabillaud grillé et de gambas.
  7. Badigeonnez la paratha d'un peu d'huile à l'ail et faites-la flamber brièvement au chalumeau.

  1. Faites chauffer la crème de coco et laissez infuser le kaffir dedans.
  2. Mixez cela avec le bouillon et la pâte de curry.
  3. Filtrez le mélange et ajoutez le blanc d'œuf.
  4. Versez dans un siphon, chargez avec des cartouches de crème chantilly et gardez le siphon au chaud à 65°C.
  5. Dressez l'espuma sur la paratha garnie.