Dänische Halloween Fløddeboller

Name: Dänische Halloween Fløddeboller
Ingredients: 200 units.gramm Kürbispüree; 100 units.gramm Mandarinenpüree; 3 units.gramm Textura Agar Mini; 50 units.gramm Zucker; 140 units.gramm Eiklar Freiland Danaeg; 250 units.gramm Zucker; 75 units.gramm Wasser; 110 units.gramm Glukosesirup; Gemahlener Zimt; 1 units.stück Vanilleschote; Callets Weiß-Orange

Fløddeboller (Schokoküsse) auf Brownie-Basis, Schaum mit Vanille und Zimt, gefüllt mit einem Gel aus Kürbis und Mandarine und umhüllt mit Orangen-Schokolade.

Gesehen in Dänemark: „die Fløddeboller“. Auch in den Niederlanden als Schokoküsse bekannt. In Dänemark werden diese Küsse zu wahren Kunstwerken verwandelt. Köstlich zum Kaffee oder in kleiner Form auf der Friandise-Platte.

Zutaten

200units.grammKürbispüree

100units.grammMandarinenpüree

3units.grammTextura Agar Mini

50units.grammZucker

140units.grammEiklar Freiland Danaeg

250units.grammZucker

75units.grammWasser

110units.grammGlukosesirup

Gemahlener Zimt

1units.stückVanilleschote

Callets Weiß-Orange

Zubereitung

Kochen Sie die Pürees mit Zucker und Agar auf.
Gießen Sie die Masse in ein Schälchen und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen, bis sie zu Gelee geworden ist.
Pürieren Sie das Gelee in der Küchenmaschine zu einem glatten Gel.
Füllen Sie das Gel in einen Spritzbeutel mit kleiner, glatter Tülle.

Kochen Sie Wasser, Zucker und Glukose in einem Topf auf 115°C. Halten Sie 30 Gramm Zucker separat.
Schlagen Sie das Eiweiß schaumig und geben Sie langsam den restlichen Zucker hinzu.
Gießen Sie den gekochten Zucker langsam zu dem geschlagenen Eiweiß und schlagen Sie die Masse vollständig kalt.
Fügen Sie eine Prise Zimt und die Samen einer Vanilleschote hinzu.
Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter, breiter Öffnung.

Schmelzen Sie die Schokolade und erwärmen Sie sie auf 45°C. Halten Sie ¼ der Schokolade separat.
Lassen Sie die Schokolade auf 28°C abkühlen und rühren Sie zwischendurch kräftig um.
Erwärmen Sie die Schokolade sanft auf 30°C.

Stechen Sie die Brownie in die gewünschte Form aus.
Spritzen Sie die italienische Meringue in einen großen Tupfen darauf.
Stecken Sie den Spritzbeutel mit dem Gel in den Meringue-Tupfen und spritzen Sie etwas Gel hinein.
Setzen Sie den Kuss auf einen perforierten Backspatel und übergießen Sie ihn mit der Schokolade.
Klopfen Sie vorsichtig mit dem Spatel auf den Rand der Schokoladenschüssel, damit die Schokoladenschicht schön dünn wird.
Lassen Sie die Schokolade fest werden. Dies kann einige Stunden dauern.