Dessert Holländische Auster

Name: Dessert Holländische Auster
Ingredients: 20 ml Panna Cotta; 1 units.stück Schokoladen-Auster; 250 units.gramm Mehl; Stroopwafelmaker; 15 units.gramm Stroopwafel-Crumble; 100 units.gramm Zucker; 2 Eier; 1 units.stück Waffeleisen; Mini-Waffel Silikonform; 2 units.gramm Zimtpulver; 90 units.gramm Butter; 2 units.gramm Salz; 1 l Clusius Tulip Vodka; 10 units.gramm Agar Agar; 20 ml Sahneeis Nedervanille; 1 Weiße Portweinreduktion

Ein köstliches Schokoladendessert mit traditionellen holländischen Aromen.

Zutaten

20mlPanna Cotta

1units.stückSchokoladen-Auster

15units.grammStroopwafel-Crumble

1units.stückWaffeleisen

Mini-Waffel Silikonform

1lClusius Tulip Vodka

10units.grammAgar Agar

20mlSahneeis Nedervanille

1Weiße Portweinreduktion

250units.grammMehl

Stroopwafelmaker

100units.grammZucker

2Eier

2units.grammZimtpulver

90units.grammButter

2units.grammSalz

Zubereitung

Gieße den weißen Portweinsirup in die Schokoladenauster und streue einen Crumble aus Stroopwafel darüber.
Erwärme die Panna Cotta auf 70°C und lasse sie etwas abkühlen. Fülle sie dann in die Schokoladenauster (nicht zu warm einfüllen).
Schlage das Sahneeis kurz in der Küchenmaschine auf. Verteile das Eis in die Mini-Silikon-Waffelform und stelle die Form anschließend in den Schockfroster.
Koche den Tulpenwodka auf und füge das Agar Agar hinzu. Lasse die Mischung abkühlen und schlage sie dann in der Küchenmaschine auf. Fülle sie in kleine Spritzfläschchen ab.

Vermische das Mehl mit dem Zucker.
Füge Butter, Eier, Salz und Zimtpulver hinzu. Lasse den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Heize das Stroopwafel-Eisen vor und backe den Teig in etwa 1 Minute fertig. Steche danach sofort in die gewünschte Form aus.

Lege die Auster mit der gewölbten Seite nach unten.
Fülle die Auster mit Portweinsirup, Crumble aus Stroopwafel und Panna Cotta.
Sobald die Panna Cotta fest geworden ist, kann das Gericht angerichtet werden.
Beginne mit einem halben Blatt Oyster Leaf.
Lege die Waffel aus Vanilleeis darauf.
Vervollständige das Ganze mit der Karamellperle und lege den Crumble aus Pfefferkuchen daneben.
Setze zwischen die Zutaten kleine Tupfen Tulpenwodka-Gel.