Kaassoufflé aus Kümmelkäse

Name: Kaassoufflé aus Kümmelkäse
Ingredients: 60 units.gramm Milchpulver; 340 ml Vollmilch; 240 units.gramm Leidener jung gereifter Kümmelkäse; 30 units.gramm Kartoffelstärke; 1 units.stück Blätterteig; 2 units.gramm Salz; 150 units.gramm Panko grüne Kräuter; 120 units.gramm Eigelb gebrauchsfertig; 13 units.gramm Agar Agar; 1300 ml Dropshot Double Black; 4 units.stück Sternanis; Silikonform Tourbillon 9; 7 units.gramm Agar Agar; 700 ml Stroopwafellikör; 100 units.gramm Geräucherter Aal; 3 Zweige Rotalgen (Rothörnchenalge)

Bieten Sie Ihren Gästen eine Abwandlung der normalen Käsesoufflé mit dieser Käsesoufflé aus Leidse jung belegen Komijnkäse.

Zutaten

60units.grammMilchpulver

340mlVollmilch

240units.grammLeidener jung gereifter Kümmelkäse

30units.grammKartoffelstärke

1units.stückBlätterteig

2units.grammSalz

150units.grammPanko grüne Kräuter

120units.grammEigelb gebrauchsfertig

13units.grammAgar Agar

1300mlDropshot Double Black

4units.stückSternanis

Silikonform Tourbillon 9

7units.grammAgar Agar

700mlStroopwafellikör

100units.grammGeräucherter Aal

3Zweige Rotalgen (Rothörnchenalge)

Zubereitung

Taue ein großes Blatt Blätterteig auf und reibe den Kümmelkäse.
Vermische die Milch mit Milchpulver, Salz und Kartoffelstärke in einem Thermomixer zu einer schönen Paste. Erwärme auf 70°C, bis die Milch zu binden beginnt.
Füge nun den geriebenen Käse hinzu und vermische alles nochmals gut bei 60°C, bis die Masse ganz glatt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Fülle die Mischung in eine Schale und lasse die Masse im Gefrierschrank fest werden.
Nimm die Käsemasse aus dem Gefrierschrank und schneide Stücke in gewünschter Größe.
Stanze den Blätterteig mit einem runden Ausstecher aus.
Bestreiche den Blätterteig mit Eigelb und lege das gefrorene Käsewürfelchen in die Mitte des Blätterteigs.
Decke dies mit einer weiteren ausgestochenen Blätterteigscheibe ab und drücke sie gut um die heiße Käsemasse herum an.
Stanze das Ganze nochmals aus, aber mit einem kleineren Ausstecher.
Bestreiche die Käsesoufflé nun rundum mit Eigelb und wälze sie in Panko.
Frittiere die Käsesoufflé ca. 3 Minuten bei 180°C. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Koche den Dropshot mit dem Sternanis auf 900 ml ein.
Füge nun das Agar Agar hinzu und lasse es kurz aufkochen.
Gieße die Mischung in eine Form und lasse sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.