Betrunkener Mezcal mit Birne und Shaved Ice

Name: Betrunkener Mezcal mit Birne und Shaved Ice
Ingredients: 150 ml Zuckersirup; 250 ml Birnenpüree; Ice Shaver; 100 ml Zitronensaft; 100 units.gramm Puderzucker; 100 units.gramm Mehl; 100 units.gramm Eiweiß; Zitronensaft; Frische, feste Tafelbirnen; Rohrzucker; 400 ml Wasser; Silikonform Birne; Mezcal; Butter; 100 units.gramm geschmolzene Butter

Rasiertes Eis mit Boiron Birnenpüree und Mezcal.

Zutaten

150mlZuckersirup

250mlBirnenpüree

Ice Shaver

100mlZitronensaft

400mlWasser

100units.grammPuderzucker

100units.grammMehl

100units.grammEiweiß

Silikonform Birne

100units.grammgeschmolzene Butter

Zitronensaft

Frische, feste Tafelbirnen

Rohrzucker

Mezcal

Butter

Zubereitung

Vermengen Sie das Fruchtpüree mit Wasser, Zuckersirup und Zitronensaft.
In Plastikschälchen einfrieren.

Vermengen Sie die Zutaten und streichen Sie sie dünn in die Form.
Backen Sie dies für ca. 8 Minuten bei 170°C.
Mit Puderzucker bestäuben.

Schälen Sie die Birnen und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
Braten Sie diese Scheiben in Butter an, streuen Sie etwas Rohrzucker darüber und lassen Sie sie karamellisieren.
Mit einem Schuss Mezcal und einem Schuss Zitronensaft ablöschen.
Lassen Sie die Birnen darin abkühlen.
Geben Sie die Birnen in eine kalte Schale.
Hobeln Sie das Shaved Ice mit dem feinen Messer und löffeln Sie es darauf.
Garnieren Sie mit der Birnen-Tuile.