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Duindoorn Dream

Dies ist eines der eingereichten Rezepte der Boiron Pastry Challenge und wurde von Caroline Ros & Chantal van Gameren kreiert.

Das Gericht besteht u.a. aus:

  • Quenelles aus Sanddornmousse.
  • Tartelette gefüllt mit Cointreau-Sahne und Sanddorncoulis mit Swirl aus weißer Schokoladen-Kochsahne.
  • Macarons mit Karamellfüllung.
  • Dekoration aus Schokoladen-Baiser, Sanddorncreme und Haselnuss-Choco-Feuilletine.

Zutaten

85units.grammSanddornpüree (Boiron) (2)
5units.grammGelatine
3units.grammOvoneve
150units.grammSchlagsahne
60units.grammKristallzucker
105units.grammSanddornpüree (Boiron) (1)

60units.grammMehl
25units.grammPuderzucker
40units.grammkalte Butter, in Stückchen
1verquirltes Bio-Ei
10units.grammMandelmehl
3units.grammSalz

7units.grammKristallzucker (2)
33units.grammSahne
11units.grammSahnepulver
15units.grammVanilleextrakt
96units.grammMilch
25units.grammWasser
12units.grammCointreau-Konzentrat
5units.grammGelatinepulver
22units.grammEigelb
20units.grammKristallzucker (1)

5units.grammGelatinepulver
225units.grammSanddornpüree
40units.grammKristallzucker
25units.grammWasser
45units.grammAprikosenkonfitüre

3units.grammGelatine
450units.grammSchlagsahne
125units.grammWeiße Schokolade

20units.grammWasser
75units.grammMandelblättchen
2units.grammorange-rote Pulverfarbe
75units.grammZucker
75units.grammPuderzucker
28units.grammEiweiß
28units.grammEiweiß

78units.grammWasser
330units.grammSchlagsahne
193units.grammZucker
6units.grammMeersalz
88units.grammButter
380units.grammMilchschokolade

150units.grammSüßrahmbutter
55units.grammEiweiß
113units.grammfeiner Kristallzucker
15units.grammWasser
30units.grammSanddornpüree

Küchenmaschine

Zubereitung

  • Heat 1/4 of the puree to 80°C. Add the gelatin and then add the remaining puree. 

  • Wrap in plastic wrap and chill for 1 hour. 

  • Put the milk, cream, sugar (1), and vanilla in a pan and bring to a boil. 

  • Add the bloomed gelatin after boiling. 

  • Mix the chocolate with the cream. Let cool to about 30°C. 

  • Mix the egg white with the powdered coloring. 

  • Let mature for 1 day.

  • Whip the egg whites until stiff. Pour the sugar mixture into the whipped egg whites. Continue whipping and let cool down.