Sanddorn-Tartelette mit Hangop und Orange

1. Vermische die 2 Zutaten in einem Topf und bringe sie zum Kochen.
2. Streiche die Masse dünn auf Silikonmatten aus und lasse sie 12 Stunden in einem Dörrgerät bei 60°C trocknen.
3. Nimm das Papier aus dem Dörrgerät und lasse es für ein knuspriges Ergebnis abkühlen.
4. Bewahre es in einem verschlossenen Behälter mit Silikonkügelchen auf und halte das Papier durch z.B. Backpapier zwischen den Kügelchen getrennt.

1. Vermische den Joghurt mit dem Mark der Vanilleschote.
2. H§nge den Joghurt in ein sauberes Tuch und lasse ihn 12 Stunden abtropfen.
3. Schmecke den Hangop mit etwas Honig ab.

1. Vermische die Butter mit dem Zucker.
2. Füge das Mehl hinzu und knete zu einem Teig.
3. Knete das Ei unter und lasse den Teig mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.
4. Fette die Tartelettförmchen leicht mit Butter ein, lege sie mit dem Teig aus und lasse sie weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
5. Fülle die Förmchen mit Backpapier und Backbohnen, damit die Form beim Backen schön bleibt.
6. Backe die Förmchen blind für 18 Minuten bei 150°C.
7. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

1. Vermische Zucker und Butter zu einer glatten Masse.
2. Füge Mehl und Mandelpulver hinzu und reibe alles zu Streuseln.
3. Backe die Streusel 15 Minuten bei 150°C im Ofen und lasse sie abkühlen.

1. Gieße eine Schicht Öl in eine Gastronormschale und stelle die Schale in den Gefrierschrank.
2. Vermische den Saft, Zuckersirup, Sternanis und Agar Agar in einem Topf und bringe es unter Rühren zum Kochen.
3. Entferne den Sternanis, gib die warme Masse in eine Quetschflasche und halte sie warm.
4. Nimm die Schale mit Öl aus dem Gefrierschrank und tropfe mit einer Quetschflasche kleine Tropfen in das Öl.
5. Die Flüssigkeit geliert sofort und wird zu Kaviarkügelchen.
6. Siebe die Kügelchen aus dem Öl und bewahre sie im Kühlschrank auf.

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Zucker, Eigelb und Sanddornpüree in einem Thermomixer mischen und auf 85°C erwärmen.
3. Gelatine hinzufügen, mit der Butter aufmontieren und die Masse etwas abkühlen lassen.
4. Die Tartelettes mit dem Cremeux füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

1. Vervollständigen Sie die Tartelettes mit dem Crumble, Orangenkaviar und einer Nocke vom Hangop und stecken Sie zuletzt Stücke vom Sanddornpapier in die Nocke.