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Finger Cara Crakine von Cacao Barry

Dieses Dessert von Cacao Barry besteht aus 4 Komponenten: Tanzania Brownie, Croustillant Cara Crakine, Tanzania Mousse und Kakaoglasur.

Zutaten

500units.grammSüßrahmbutter
270units.grammfeiner Zucker
480units.grammCacao Barry Tansania Schokolade
100units.grammMehl
500units.grammEier

2500units.grammCacao Barry Cara Crakine

520units.grammMilch
160units.grammEigelbe
540units.grammCacao Barry Tansania Schokolade
100units.grammfeiner Zucker
1units.kilogrammAufgeschlagene Sahne 35%

390units.grammfeiner Zucker
90units.grammWasser
15units.grammGelatine
100units.grammCacao Barry Kakaomasse Grand Caraque
290units.grammFlüssige Sahne 35%
40units.grammInvertzucker

Zubereitung

  1. Die Eier mit dem Zucker vermengen. Die Schokolade mit der Butter schmelzen.
  2. Beide Mischungen miteinander verrühren.
  3. Das Mehl unterheben.
  4. Bei 160°C 15 bis 20 Minuten backen.

  1. 2500 Gramm Cacao Barry auf 30°C schmelzen.
  2. Den Croustillant auf dem Tanzania Brownie verteilen.

  1. Milch, Eigelb und Zucker auf 85°C erwärmen, sodass eine Crème entsteht.
  2. Die Crème über die Schokolade gießen und gut verrühren.
  3. Auf 40°C abkühlen lassen.
  4. Die Sahne hinzufügen, sobald die Masse 40°C erreicht hat.
  5. Die Mousse auf dem Croustillant verteilen.

the glaze will become slightly warm from the friction and is now ready to use.