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Finger Cara Crakine de Cacao Barry

Ce dessert de Cacao Barry se compose de 4 éléments : brownie Tanzania, croustillant Cara Crakine, mousse Tanzania et glaçage au cacao.

Ingrédients

500units.grammeBeurre doux
270units.grammeSucre fin
480units.grammechocolat Cacao Barry Tanzanie
100units.grammeFarine
500units.grammeŒufs

2500units.grammeCacao Barry Cara Crakine

520units.grammeLait
160units.grammeJaunes d'œufs
540units.grammechocolat Cacao Barry Tanzanie
100units.grammeSucre fin
1units.kilogrammecrème fouettée 35%

390units.grammeSucre fin
90units.grammeEau
15units.grammeGélatine
100units.grammemasse de cacao Cacao Barry Grand Caraque
290units.grammecrème liquide 35%
40units.grammeSucre inverti

Préparation

  1. Mélanger les œufs avec le sucre. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Mélanger les deux préparations.
  3. Incorporer la farine à la spatule.
  4. Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

  1. Faire fondre 2500 grammes de Cacao Barry à 30°C.
  2. Répartir le croustillant sur le brownie Tanzanie.

  1. Chauffer le lait, les jaunes d'œufs et le sucre à 85°C pour obtenir une crème.
  2. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger.
  3. Laisser refroidir à 40°C.
  4. Ajouter la crème lorsque la masse est à 40°C.
  5. Répartir la mousse sur le croustillant.

  1. Mische den Zucker und das Wasser und erhitze auf 120°C.
  2. Bringe die Sahne, das Kakaopulver und den Invertzucker zusammen zum Kochen.
  3. Füge beide Mischungen zusammen und bringe sie erneut zum Kochen.
  4. Lass auf 60°C abkühlen. Gib dann das Wasser und die Gelatine hinzu. Gut vermengen.
  5. Lass 24 Stunden abkühlen, damit Luftblasen verschwinden und die Glasur geliert.
  6. Aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Stabmixer wieder flüssig mixen, die Glasur wird durch die Reibung leicht warm und ist nun gebrauchsfertig.