HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Finger Cara Crakine van Cacao Barry

Dit dessert van Cacao Barry bestaat uit 4 onderdelen: Tanzania brownie, Croustillant Cara Crakine, Tanzania mousse en Cacaoglazuur.

Benodigdheden

500grRoomboter
270grFijne suiker
480grCacao Barry Tanzania chocolade
100grBloem
500grEieren

2500grCacao Barry Cara Crakine

520grMelk
160grEidooiers
540grCacao Barry Tanzania chocolade
100grFijne suiker
1kgopgeklopte room 35%

390grFijne suiker
90grWater
15grGelatine
100grCacao Barry cacaomassa Grand Caraque
290grvloeibare room 35%
40grInvertsuiker

Bereiding

  1. Meng de eieren met de suiker. Smelt de chocolade met de roomboter.
  2. Roer beide mengsels door elkaar.
  3. Spatel hier de bloem doorheen.
  4. Bak op 160°C gedurende 15 tot 20 minuten.

  1. Smelt 2500 gram Cacao Barry tot 30°C.
  2. Verdeel de croustillant over de Tanzania brownie.

  1. Verwarm de melk, eidooiers en suiker tot 85°C, zodat een crème ontstaat.
  2. Giet de crème op de chocolade en roer goed door.
  3. Laat afkoelen tot 40°C.
  4. Voeg de room toe zodra de massa 40°C is.
  5. Verdeel de mousse over de croustillant.

  1. Meng de suiker en het water en verwarm tot 120°C.
  2. Breng de room, cacaopoeder en invertsuiker samen aan de kook.
  3. Voeg beide mengsels samen en breng opnieuw aan de kook.
  4. Laat afkoelen naar 60°C. Voeg dan het water en de gelatine toe. Meng goed door elkaar.
  5. Laat 24 uur afkoelen, zodat luchtbelletjes verdwijnen en het glazuur geleert.
  6. Haal uit de koeling en draai met staafmixer weer vloeibaar, het glazuur wordt lichtelijk warm door de wrijving en is nu klaar voor gebruik.