Flambierter Zalmloin mit Zubereitungen von Gurke

Name: Flambierter Zalmloin mit Zubereitungen von Gurke
Ingredients: 200 units.gramm Palatinose; 6 Gurkensaft; 8 units.stück Eigelbe; 5 Gurkensaft; 20 units.gramm Gelatine; 160 units.gramm Arbequina Olivenöl; 1 Cortina; Sushi-Essig; 125 units.gramm Palatinose; 5 units.gramm Salz; 60 units.gramm Emulbinder; 1 Sushi-Essig; 1 units.gramm Xanthan; Furikake; 5 Gurkensaft; 50 units.gramm Sushi-Essig; 1 units.stück geflammtes Lachsfilet; Meerrettich

Flambierter Lachsloin mit einer Zubereitung aus Gurke, Furikake und Meerrettich.

Dieses Gericht wurde von den kulinarischen Beratern von HANOS kreiert und besteht aus:

Flambierter Lachsloin
Zubereitungen von Gurke
Furikake
Meerrettich

Zutaten

200units.grammPalatinose

6Gurkensaft

8units.stückEigelbe

20units.grammGelatine

160units.grammArbequina Olivenöl

50units.grammSushi-Essig

5Gurkensaft

1Cortina

Sushi-Essig

125units.grammPalatinose

5units.grammSalz

1units.grammXanthan

60units.grammEmulbinder

1Sushi-Essig

5Gurkensaft

Furikake

1units.stückgeflammtes Lachsfilet

Meerrettich

Zubereitung

Geben Sie die Gurken durch die Saftpresse und messen Sie 6 dl ab.
Schlagen Sie die Eigelbe in einer Schüssel auf.
Mischen Sie die Hälfte des Gurkensafts mit der Palatinose und den Eigelben.
Gut umrühren und unter ständigem Rühren auf 80°C erhitzen. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Mixen Sie das Ganze in einem Blender mit dem Olivenöl, sobald die Mischung etwa 40°C erreicht hat.
Füllen Sie Förmchen mit dem Gurkencremeux und stellen Sie sie in den Gefrierschrank oder Schockfroster.

Mischen Sie den Gurkensaft, Salz, Palatinose, Xantana und Cortina gut mit einem Stabmixer oder Blender.
Fügen Sie nach Geschmack Sushi-Essig hinzu.
Füllen Sie einen Becher für einen Rowzer und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Drehen Sie im Rowzer zu Sorbeteis.

Schmecken Sie den Gurkensaft mit dem Sushi-Essig ab.
Binden Sie mit dem Emulbinder mithilfe eines Stabmixers ab.

Schneiden Sie das Flamed Salmon Loin auf die gewünschte Größe.
Platzieren Sie das Gurkencremeux auf dem Teller.
Legen Sie das Lachsloin daneben.
Geben Sie den Gurkensaft auf einen Teller.
Reiben Sie den Meerrettich über das Gericht und streuen Sie etwas Furikake darüber.
Setzen Sie zum Schluss eine Nocke vom Gurkensorbet daneben zum Lachs.