HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Friandise Pistazie

Essbare Weihnachtskugel hergestellt von Patissier Romy Uijen von Dawn Foods. Rezept für 20 Stück.

Zutaten

100units.grammCallets Zartbitter

140units.grammSchlagsahne
Silikonform 24 Halbkugeln
30units.grammWasser
30units.grammneutrale Fond
12units.grammCompound Pistazie
Velvetspray Rot

Zubereitung

  1. Schmelze für die Schokoladenhaken Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und bringe sie mit der Temperiertechnik auf 32°C.
  2. Streiche eine Platte (5 mm dick) aus Schokolade aus.
  3. Stanze Kreise zwischen 1 und 2 cm aus (abhängig von der Größe der Christbaumkugel).
  4. Ziehe Schokoladenstreifen auf die Banderole und falte sie doppelt zu einem Haken.
  5. Befestige den Kreis und den Haken mit etwas geschmolzener Schokolade aneinander.
  6. Spritze gegebenenfalls in der gewünschten Farbe ab.

  1. Vermische die Fond mit Wasser (25°C).
  2. Füge die Compound zum Gemisch hinzu.
  3. Hebe die halbsteife Schlagsahne in zwei Schritten unter die Fond.
  4. Spritze die Bavaroise in die Silikonform und lasse sie im Gefrierschrank fest werden.
  5. Löse die Halbkugeln und drücke sie aneinander zu einer Trüffelkugel.
  6. Spritze mit dem Velvetspray ab.
  7. Lass sie aushärten und setze den Schokoladenhaken darauf.