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Weihnachtskugel Champagner

Weihnachtskugel aus Champagner hergestellt aus Champagnerbavaroise und Kirschenbavaroise. Essbare Weihnachtskugel hergestellt von Patissier Romy Uijen von Dawn Foods.

Zutaten

70units.grammCompound Marc de Champagne
900units.grammSchlagsahne
180units.grammneutrale Fond
180units.grammWasser

140units.grammSchlagsahne
30units.grammneutrale Fond
30units.grammWasser
12units.grammCompound Kirsche

100units.grammCallets Zartbitter

Silikonform Trüffel 40
Silikonform Trüffel 70

Zubereitung

  1. Vermengen Sie den Fond mit Wasser.
  2. Fügen Sie die Compound zum Gemisch hinzu.
  3. Heben Sie die halbsteife Schlagsahne in zwei Etappen unter den Fond.

  1. Vermengen Sie den Fond mit Wasser.
  2. Fügen Sie die Compound zum Gemisch hinzu.
  3. Heben Sie die halbsteife Schlagsahne in zwei Etappen unter den Fond.

  1. Schmelzen Sie für die Schokoladenhaken Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und temperieren Sie sie mit der Temperiertechnik auf 32°C.
  2. Streichen Sie eine Platte (5 mm dick) aus Schokolade aus.
  3. Stechen Sie daraus Kreise zwischen 1 und 2 cm aus (abhängig von der Größe der Christbaumkugel).
  4. Ziehen Sie Schokoladenstreifen auf die Banderole und falten Sie diese doppelt zu einem Haken.
  5. Befestigen Sie den Kreis und den Haken mit etwas geschmolzener Schokolade aneinander.
  6. Spritzen Sie bei Bedarf in der gewünschten Farbe ab.

  1. Spritzen Sie die Kirschbavaroise in die Silikonform Truffles 40 und frieren Sie diese ein.
  2. Spritzen Sie die Champagnerbavaroise in die Silikonform Truffles 70.
  3. Lösen Sie die Kirschbavaroise und drücken Sie diese in die Mitte der Christbaumkugel, verschließen Sie die Oberseite und streichen Sie sie glatt.
  4. Alles komplett einfrieren, dann lösen und die Christbaumkugel mit Velvetspray Rot besprühen.
  5. Aushärten lassen und den Schokoladenhaken daraufsetzen.