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Weihnachtskugel Karamell

Weihnachtskugel Karamell aus Brownie und Karamellbavaroise. Essbare Weihnachtskugel hergestellt von Patissier Romy Uijen von Dawn Foods.

Zutaten

900units.grammSchlagsahne
180units.grammWasser
60units.grammCompound Karamell
180units.grammneutrale Fond

125units.grammWasser
500units.grammBrownie-Mix
30units.grammÖl

125units.grammMandelstifte
400units.grammFlorentiner-Mix
125units.grammMandelblättchen

100units.grammCallets Zartbitter

600units.grammDecorgel Plus Schokolade
Silikonform Eisball

Zubereitung

  1. Vermische die Fond mit Wasser.
  2. Füge die Compound zur Mischung hinzu.
  3. Hebe die halbsteife Schlagsahne in zwei Schritten unter die Fond.

  1. Vermische alle Zutaten mit einem Flachrührer auf niedriger Geschwindigkeit für 4 Minuten.
  2. Backe 30 bis 35 Minuten bei 180°C Umluft (160°C Einschubofen).

  1. Vermische die Florentiner-Mix mit Mandelblättchen und Mandelstiften.
  2. Verteile dies auf dem Backblech.
  3. Backe im Umluftofen bei 170°C (Einschubofen 190°C) für 8 Minuten.

  1. Schmelze für die Schokoladenhaken Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und temperiere sie mit der Temperiertechnik auf 32°C.
  2. Streiche eine Platte (5 mm dick) aus Schokolade aus.
  3. Stanze Kreise von 1 bis 2 cm aus (abhängig von der Größe der Christbaumkugel).
  4. Ziehe Schokoladenstreifen auf die Banderole und falte sie doppelt zu einem Haken.
  5. Befestige den Kreis und den Haken mit etwas geschmolzener Schokolade aneinander.
  6. Spritze nach Wunsch in der gewünschten Farbe ab.

  1. Spritze die Karamellbavaroise in die Silikonform Ice Ball.
  2. Schneide den Brownie in Würfel von 2 x 2 cm und drücke diese in die Mitte der Christbaumkugel.
  3. Lege zerbrochene Stücke Florentiner darauf.
  4. Komplett einfrieren, danach ausformen.
  5. Erwärme die Decorgel Plus Schokolade auf 40-45°C und übergieße damit die Christbaumkugeln.
  6. Aushärten lassen und den Schokoladenhaken daraufsetzen.