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Boule de Noël Caramel

Boule de Noël au caramel faite de brownie et de bavarois au caramel. Boule de Noël comestible réalisée par la pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods.

Ingrédients

900units.grammeCrème fouettée
180units.grammeEau
60units.grammecompound caramel
180units.grammefond neutre

125units.grammeEau
500units.grammemélange à brownie
30units.grammeHuile

125units.grammebâtonnets d'amande
400units.grammemélange florentin
125units.grammeamandes effilées

100units.grammecallets noir

600units.grammeDecorgel Plus Chocolat
Moule en silicone boule de glace

Préparation

  1. Mélangez le fond avec de l'eau.
  2. Ajoutez le compound au mélange.
  3. Incorporez la crème fouettée semi-montée en deux étapes dans le fond.

  1. Mélangez tous les ingrédients avec une feuille à basse vitesse pendant 4 minutes.
  2. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C en four à air chaud (160°C en four à sole).

  1. Mélangez le Florentiner Mix avec les amandes effilées et les bâtonnets d'amande.
  2. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
  3. Faites cuire à 170°C en four à air pulsé (four à sole 190°C) pendant 8 minutes.

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes pour les crochets en chocolat et amenez-le à température à l'aide de la technique de tempérage jusqu'à 32°C.
  2. Étalez une plaque de chocolat (épaisseur 5 mm).
  3. Découpez-y des ronds de 1 à 2 cm (selon la taille de la boule de Noël).
  4. Tracez des lignes de chocolat sur la bande et pliez-la en deux pour former un crochet.
  5. Fixez le rond et le crochet ensemble avec un peu de chocolat fondu.
  6. Pochez éventuellement dans la couleur souhaitée.

  1. Pochez la bavaroise caramel dans le moule en silicone ice ball.
  2. Coupez le brownie en cubes de 2 sur 2 cm et enfoncez-les au centre de la boule de Noël.
  3. Déposez dessus des morceaux cassés de florentine.
  4. Congelez entièrement, puis démoulez.
  5. Faites chauffer le Decorgel Plus Chocolat à 40-45°C et nappez les boules de Noël avec.
  6. Laissez durcir et placez le crochet en chocolat dessus.