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Foodxperience

Friandise chocolat blanc

Boule de Noël comestible réalisée par la pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods. Recette pour 20 pièces.

Ingrédients

100units.grammecallets noir

30units.grammeEau
140units.grammeCrème fouettée
30units.grammefond de chocolat blanc
200units.grammecopeaux de noix de coco
moule en silicone 24 demi-sphères

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes pour les crochets en chocolat et amenez-le à température à l'aide de la technique de tempérage jusqu'à 32°C.
  2. Étalez une plaque de chocolat (épaisseur 5 mm).
  3. Découpez-y des ronds de 1 à 2 cm (selon la taille de la boule de Noël).
  4. Tracez des lignes de chocolat sur la bande et pliez-la en deux pour former un crochet.
  5. Fixez le rond et le crochet ensemble avec un peu de chocolat fondu.
  6. Pochez éventuellement dans la couleur souhaitée.

  1. Mélangez le fond avec de l'eau (25°C).
  2. Incorporez la crème fouettée semi-montée en deux étapes dans le fond.
  3. Pochez la bavaroise dans le moule en silicone et laissez prendre au congélateur.
  4. Démoulez les demi-sphères et collez-les ensemble pour former une boule de truffe.
  5. Roulez les truffes dans la noix de coco râpée.
  6. Décorez selon vos envies.
  7. Laissez durcir et placez le crochet en chocolat dessus.