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Boule de Noël Chocolat Blanc

Boule de Noël en chocolat blanc réalisée à partir de praliné aux amandes et de bavarois au chocolat blanc. Boule de Noël comestible créée par la pâtissière Romy Uijen de Dawn Foods.

Ingrédients

715units.grammeCrème fouettée
140units.grammeEau
140units.grammefond de chocolat blanc

100units.grammeSucre
100units.grammeAmandes
25units.grammeEau

100units.grammecallets noir

Moule en silicone boule de glace
400units.grammecopeaux de noix de coco
moule en silicone Truffles 5

Préparation

  1. Mélangez le fond avec l'eau.
  2. Incorporez la crème fouettée souple en deux fois dans le fond.

  1. Rösten Sie die Mandeln im Ofen.
  2. Karamellisieren Sie Wasser und Zucker auf dem Herd bis sie goldbraun sind.
  3. Fügen Sie die Mandeln hinzu, rühren Sie gut durch und geben Sie alles auf Backpapier.
  4. Abkühlen lassen und anschließend in der Küchenmaschine zerkleinern, bis Öl aus den Nüssen austritt

  1. Pour les crochets en chocolat, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et tempérez-le à 32°C à l'aide de la technique de tempérage.
  2. Étalez une plaque de chocolat de 5 mm d'épaisseur.
  3. Découpez-y des ronds de 1 à 2 cm (selon la taille de la boule de Noël).
  4. Tracez des lignes de chocolat sur la bande et pliez-la en deux pour former un crochet.
  5. Fixez le rond et le crochet ensemble avec un peu de chocolat fondu.
  6. Si désiré, colorez selon la couleur souhaitée.

  1. Pochez la praliné d'amande dans le moule en silicone truffles 5 et congelez-la.
  2. Pochez la bavaroise au chocolat blanc dans le moule en silicone ice bal.
  3. Démoulez la praliné d'amande et insérez-la au centre de la boule de Noël remplie de bavaroise au chocolat blanc, fermez le dessus et lissez.
  4. Congelez puis démoulez.
  5. Roulez les boules de Noël dans la noix de coco râpée (+/- 20g par boule).
  6. Laissez durcir et placez le crochet en chocolat dessus.