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Gegrillte Dorade mit Variationen von Süßkartoffel und gegrillter Orange

Ein elegantes Fischgericht, bei dem gegrillte Dorade mit einer Zubereitung aus Süßkartoffel und frischer gegrillter Orange serviert wird.

Zutaten

100mlKochsahne
500units.grammSüßkartoffel

50Natives Olivenöl extra
2units.grammVadouvan
1Orange

50units.grammSüßkartoffel-Gnocchi
Dorade
5units.grammSnaqs Süßkartoffelchips
5units.grammGrüne Miuna

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  2. Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich und gar.
  3. Gießen Sie das Wasser ab und bewahren Sie das Kochwasser auf.
  4. Fügen Sie die Sahne hinzu und pürieren Sie alles zu einer glatten Creme. Fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Schälen Sie die Orange und grillen Sie die Spalten kurz auf einem heißen Grill oder einer heißen Grillpfanne.
  2. Pressen Sie das Fruchtfleisch aus und mischen Sie den Saft mit Vadouvan und Olivenöl.
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Grillen Sie die Dorade auf beiden Seiten auf dem Grill und legen Sie sie mit dem gegrillten Orangenstück auf den Teller.
  2. Kochen Sie die Gnocchi nach Packungsanweisung.
  3. Servieren Sie die gegrillte Dorade mit der Süßkartoffelcreme, Gnocchi, Stücken Süßkartoffelchips und grüner Mizuna.
  4. Richten Sie den Teller mit der Vinaigrette an.