HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Paprikarouleau mit Hähnchengyros und süß-sauerem Rotkohl

Gegrillte Rolle aus roter Paprika und Hähnchengyros mit süß-saurer Rotkohl und Pita.

Zutaten

2Paniermehl
2Knoblauchzehen
1Schalotte
200units.grammPaprika
500units.grammHähnchenhackfleisch
20units.grammGyros-Gewürz
1Ei

500units.grammRotkohl
45units.grammZucker
30units.grammEssig
150mlWasser
150units.grammZwiebel
3Nelken
30units.grammSonnenblumenöl
1Lorbeerblatt

3Pitas

Zubereitung

  1. Das Hähnchenhackfleisch mit den Gyros-Gewürzen, fein gehacktem Knoblauch und Schalotte, Ei und Paniermehl vermengen.
  2. Für zusätzlichen Geschmack nach Belieben etwas zerbröckelten Feta und frische Kräuter hinzufügen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen.
  5. Die Hackfleischmasse zu einer rechteckigen Platte formen.
  6. Die in Streifen geschnittene Paprika darauf verteilen.
  7. Mit Hilfe der Folie alles zu einer festen Rolle aufrollen.
  8. Die Rolle fest in Frischhaltefolie einwickeln oder mit Küchengarn straff binden.
  9. In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
  10. Die Rolle 1,5 Stunden sous-vide bei 68°C garen. So bleibt das Fleisch saftig und perfekt gegart.
  11. Die Rolle aus der Folie nehmen und trocken tupfen.
  12. Kurz (ca. 5 Minuten) auf dem Grill grillen oder rundum in einer heißen Pfanne mit Öl oder Butter anbraten.

  1. Den Rotkohl vierteln, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden (eine Mandoline sorgt für gleichmäßige Schnitte).
  2. Das Öl in einem großen (Brat-)Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
  4. Den Rotkohl hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, bis er etwas weicher wird.
  5. Essig, Zucker, Wasser, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und zum Kochen bringen.
  6. Die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu trocken wird.
  7. Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Stechen Sie das Pita-Brot auf die Größe der Rolle aus und erwärmen Sie es kurz auf dem Grill oder der Grillpfanne.
  2. Belegen Sie das Pita mit der Rolle und dem süß-sauren Rotkohl.