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Gegrillter Eryngii mit Pilzmayonnaise

Eryngii: der ideale Grill-Pilz. In der speziellen Pilz-Mayonnaise kommt der Eryngii besonders gut zur Geltung.

Zutaten

2Weißweinessig
2milder Senf
6Sonnenblume
40units.grammgetrocknete Pilze
frische Eryngii
8Eigelbe

Zubereitung

  1. Die Eryngii in Scheiben schneiden und mit einem kleinen Messer einritzen, dann in Öl braten und nachsalzen.
  2. Essig, Senf und Eigelb gut vermengen. Mit Stabmixer oder Blender unter Rühren das Öl hinzufügen, eventuell mit Salz abschmecken.
  3. Die getrockneten Pilze in der kleinen Mühle zu Pulver mahlen und unter die Mayonnaise mischen.