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Eryngii grillé avec mayonnaise aux champignons

Eryngii : le champignon idéal pour le grill. Dans la mayonnaise spéciale aux champignons, l’eryngii révèle toute sa saveur.

Ingrédients

2Vinaigre de vin blanc
2moutarde douce
6Tournesol
40units.grammechampignons séchés
eryngii frais
8Jaunes d'œufs

Préparation

  1. Couper les eryngii en tranches et les inciser avec un petit couteau, puis les faire revenir dans l'huile et saler après cuisson.
  2. Bien mélanger le vinaigre, la moutarde et les jaunes d'œufs. Ajouter l'huile en mixant avec un mixeur plongeant ou un blender, éventuellement assaisonner avec du sel.
  3. Réduire les champignons séchés en poudre à l'aide d'un petit moulin et les mélanger à la mayonnaise.