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Gepökeltes und getrocknetes Eigelb

Gepökeltes und getrocknetes Eigelb, zum Beispiel zum Überraspeln eines Gerichts. Dieses Rezept ist für circa 10 Portionen.

Zutaten

1units.kilogrammSalz
10units.stückEigelbe

Zubereitung

  1. Streuen Sie eine etwa 1 Zentimeter dicke Schicht Salz in eine Schale.
  2. Legen Sie die Eigelbe in das Salz und bedecken Sie sie wieder vollständig mit Salz.
  3. 24 Stunden pökeln lassen.
  4. Nehmen Sie die Eigelbe nach 24 Stunden aus dem Salz und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
  5. Legen Sie die Eigelbe auf eine Backmatte und trocknen Sie sie bei 70°C, bis sie vollständig getrocknet sind.
  6. In einem verschlossenen Behälter aufbewahren.
  7. Reiben Sie die Eigelbe mit einer feinen Reibe über ein Gericht.