HANOS Gastronomie-Großhandel
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Glaçage auf Basis von Abdeckgelee

Afdeckgelee ist eine Kombination aus Wasser mit Glukosesirup und Dextrose, mit Pektin als Geliermittel.

Zutaten

140units.grammMilchschokolade
725units.grammAutomatenzucker
610units.grammSahne
85units.grammHaselnusspraline
185units.grammOrangensaft
25units.grammBlattgelatine, eingeweicht
175units.grammneutrale Abdeck-Gelee

Zubereitung

  1. Karamellisiere den Zucker zu einem hellen Karamell.
  2. Lösche mit der Sahne ab und lasse den Karamell gut auflösen.
  3. Gib Orangensaft, Gelatine und Abdeckgelee dazu und mische gut (warm halten).
  4. Vermische Schokolade mit Haselnusspraliné und gieße den warmen Orangenkaramell darüber.
  5. Mixe zu einer glatten Masse. Siebe die Masse durch ein feines Sieb.
  6. Verarbeite sie bei ca. 35°C über ein gut gefrorenes Dessert (Torte).