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Grapefruit in Love

Dies ist eines der eingereichten Rezepte der Boiron Pastry Challenge und wurde von Larissa van der Boom kreiert.

Eine Bavarois aus Grapefruit, gefüllt mit Grapefruitgelee und auf Red Velvet Cake angerichtet, dazu ein Crumble aus Red Velvet Cake. Quenelles aus Grapefruitgelee. Sanddorn- und Mascarpone-Eiscreme.

Zutaten

250units.grammSchlagsahne
250units.grammGrapefruitpüree
3Blattgelatine

100units.grammGrapefruitpüree
8units.grammKappa

200units.grammMascarpone
150units.grammAutomatenzucker
300units.grammSanddornpüree
5Eigelbe
300units.grammSchlagsahne

Red Velvet Cake
Vene Cress
Grapefruitspalten

Zubereitung

  • Heat the sea buckthorn just below boiling point.
  • Now make a custard by first adding some of the hot puree to the yolks and whisking well.