HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Grapefruit in Love

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Larissa van der Boom.

Een bavarois van grapefruit gevuld met grapefruitgelei en op red velvet cake gedresseerd, daarbij een crumble van red velvet cake. Quenelles van grapefruit gelei. Roomijs van duindoorn en mascarpone.

Benodigdheden

250grSlagroom
250grgrapefruitpuree
3blad gelatine

100grgrapefruitpuree
8grKappa

200grMascarpone
150grAutomatensuiker
300grduindoornbespuree
5Eidooiers
300grSlagroom

red velvet cake
Vene cress
partjes grapefruit

Bereiding

  1. Klop de eidooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn. 
  2. Verhit de duindoorn tot net onder het kookpunt.
  3. Maak nu een vla door eerst wat van de hete puree bij de dooiers te doen en goed te kloppen. 
  4. Voeg het opgewarmde mengsel bij de puree in de steelpan en houd, al kloppend, de puree net onder het kookpunt tot het een gebonden massa is. 
  5. Giet de vla over in een kom en laat afkoelen. Blijf af en toe roeren om velvorming te voorkomen.
  6. Draai hiervan een ijs in de ijsmachine.
  7. Herhaal hetzelfde proces met de mascarpone en slagroom, om zo 2 soorten ijs te maken. 
  8. Meng hierna het ijs door elkaar om een marmerlook te creëren.