HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

North meets South

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Sjoert van Dokkum.

Benodigdheden

250mlduindoornbespuree
250mlSlagroom
4grAgar Agar
2grGelatine
200grWitte chocolade
25grSuiker

100grSuiker
200grBoter
300grBloem
1stEi
100grhavermout
4units.eetlepelHoning
45grAmandel

100grgrapefruitpuree
2grAgar Agar
50mlSuikerwater (1:1)
1stSteranijs
1stVanillestokje

100mlgranaatappelpuree
65grSuiker
35mlWater
2grAgar Agar

1lgrapefruitpuree
0.25lWitte wijn
400grSuiker
1units.eetlepelroze pepertjes

110grAmandelmeel
225grPoedersuiker
110grEiwit
50grKristalsuiker

100grSuiker
100grEiwit
45mlgrapefruitpuree

100grhangop
45mlgrapefruitpuree
2units.eetlepelPoedersuiker
1units.eetlepelCrème fraîche

60grSuiker
60grEiwit
60grBoter
1stVanillestokje

100grSuiker
200grBoter
300grBloem
45grAmandelschaafsel
45grHazelnoot
45grPistache

Bereiding

  1. Breng alle ingrediënten (behalve de chocolade) aan de kook.
  2. Meng wanneer het kookt de chocolade hier doorheen.
  3. Stort in een vorm. Laat opstijven in de koeling.

  1. Meng alles goed door elkaar heen en kneed het tot een taartbodem.
  2. Bak 12 minuten in een oven op 180°C. 
  3. Snijd na afkoelen in model voor onder de panna cotta.

  1. Voeg alle ingrediënten samen en breng tegen de kook aan.
  2. Laat over de panna cotta storten.

  1. Voeg alle ingrediënten samen en breng tegen de kook aan.
  2. Laat hierna afkoelen.
  3. Laat opgesteven in de mixer fijnsnijden.

  1. Voeg alle ingrediënten samen en breng tegen de kook aan. Zeef hierna.
  2. Maak de pepertjes fijn.
  3. Zet terug in de compositie. Laat hierna in de ijsmachine ijs worden.

  1. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker.
  2. Sla het eiwit met de suiker op en meng daarna met het amandelmeel en de poedersuiker.
  3. Bak in de oven voor 30 minuten op 135°C.
  4. Laat afkoelen en spuit de gel op.

  1. Voeg alle ingrediënten samen en sla stevig op.
  2. Bak in de oven voor 30 minuten op 100°C.

  1. Meng alles door elkaar en plaats hierna in de koeling.

  1. Voeg alle ingrediënten samen.
  2. Bak in de over voor 12 minuten op 170°C.

  1. Voeg alle ingrediënten samen.
  2. Bak in de over voor 12 minuten op 170°C.