Hertenossobuco mit cremiger Polenta und Tomatensalsa

Name: Hertenossobuco mit cremiger Polenta und Tomatensalsa
Ingredients: Salz und Pfeffer; 500 ml Rinder- oder Hirschbrühe; 3 Olivenöl; 6 units.stück Hirsch-Ossobuco; 2 units.stück Frische Lorbeerblätter; 500 ml Apfelsaft; 1 units.stück Zweig frischer Rosmarin; 3 units.stück Zweige frischer Thymian; 2 units.stück Schalotten, geschält; 1 units.stück Tasse Milch; 4 units.stück Tassen Wasser; 1 units.stück Tasse Polenta; 1 Natives Olivenöl extra; 1 Butter (gesalzen); Schwarzer Pfeffer; Salz; 2 units.stück Tomaten, gewürfelt; Schale einer Zitrone; 1 units.stück Knoblauchzehe, zerdrückt; 1 Zitronensaft; 1 units.stück Rote Chili, entkernt, gewürfelt; 2 Gehackte Korianderblätter

Hertenossobuco mit cremiger Polenta und Tomatensalsa.

Hirsch-Ossobuco: Hirschhaxen, perfekt für Slow Cooking wie bei Ossobuco. Herrlich zart und geschmackvoll.

Zutaten

Salz und Pfeffer

500mlRinder- oder Hirschbrühe

3Olivenöl

6units.stückHirsch-Ossobuco

2units.stückFrische Lorbeerblätter

500mlApfelsaft

1units.stückZweig frischer Rosmarin

3units.stückZweige frischer Thymian

2units.stückSchalotten, geschält

1units.stückTasse Milch

4units.stückTassen Wasser

1units.stückTasse Polenta

1Natives Olivenöl extra

1Butter (gesalzen)

Schwarzer Pfeffer

Salz

Schale einer Zitrone

2units.stückTomaten, gewürfelt

1units.stückKnoblauchzehe, zerdrückt

1Zitronensaft

1units.stückRote Chili, entkernt, gewürfelt

2Gehackte Korianderblätter

Zubereitung

Würzen Sie die Ossobuco mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in einer vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl, bis sie rundum karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Schalotten anschließend 3-4 Minuten in derselben Pfanne anbraten und beiseite stellen.
Überschüssiges Öl abgießen und die Pfanne mit Apfelsaft ablöschen. Hirschfleisch, Fleischbrühe und Kräuter hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C 4 Stunden garen. Schalotten hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist.
Fleisch und Schalotten vorsichtig aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensaft bei starker Hitze einkochen, bis er glänzt. Fleisch und Schalotten wieder in die Pfanne geben und das Fleisch glasieren. Bis zum Servieren an einem warmen Ort beiseitestellen.

Erhitzen Sie Milch und Wasser zusammen in einem großen Topf. Wenn es warm ist, geben Sie langsam die Polenta unter Rühren hinzu.
Sobald die Polenta beginnt, eine cremige Konsistenz zu bekommen, rühren Sie die Butter und das Olivenöl unter und würzen Sie mit Pfeffer, Salz und Zitronenschale.