Osso buco de cerf avec polenta crémeuse et salsa de tomates

Name: Osso buco de cerf avec polenta crémeuse et salsa de tomates
Ingredients: Sel et poivre; 500 units.millilitre Bouillon de bœuf ou de cerf; 3 Huile d'olive; 6 units.pièces Ossobuco de cerf; 2 units.pièces Feuilles de laurier fraîches; 500 units.millilitre Jus de pomme; 1 units.pièces Brin de romarin frais; 3 units.pièces Brins de thym frais; 2 units.pièces Échalotes, pelées; 1 units.pièces tasse de lait; 4 units.pièces tasses d'eau; 1 units.pièces tasse de polenta; 1 Huile d’olive extra vierge; 1 Beurre (salé); Poivre noir; Sel; 2 units.pièces Tomates en dés; Zeste d’un citron; 1 units.pièces Gousse d’ail, écrasée; 1 Jus de citron; 1 units.pièces Piment rouge, sans graines, en dés; 2 Feuilles de coriandre hachées

Ossobuco de cerf avec polenta crémeuse et salsa de tomates.

Hertenossobuco : jarrets de cerf, parfaits pour la cuisson lente comme l'ossobuco. Délicieusement tendre et savoureux.

Ingrédients

Sel et poivre

500units.millilitreBouillon de bœuf ou de cerf

3Huile d'olive

6units.piècesOssobuco de cerf

2units.piècesFeuilles de laurier fraîches

500units.millilitreJus de pomme

1units.piècesBrin de romarin frais

3units.piècesBrins de thym frais

2units.piècesÉchalotes, pelées

1units.piècestasse de lait

4units.piècestasses d'eau

1units.piècestasse de polenta

1Huile d’olive extra vierge

1Beurre (salé)

Poivre noir

Sel

Zeste d’un citron

2units.piècesTomates en dés

1units.piècesGousse d’ail, écrasée

1Jus de citron

1units.piècesPiment rouge, sans graines, en dés

2Feuilles de coriandre hachées

Préparation

Assaisonnez l'ossobuco de sel et de poivre et faites-le dorer dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit caramélisé de tous les côtés. Retirez de la poêle et placez sur une assiette. Faites ensuite revenir les échalotes dans la même poêle pendant 3-4 minutes et réservez.
Égouttez l'excès d'huile et déglacez la poêle avec le jus de pomme. Ajoutez la viande de cerf, le bouillon de viande et les herbes. Faites cuire dans un four préchauffé à 120°C pendant 4 heures. Ajoutez les échalotes et laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez délicatement la viande et les échalotes de la poêle et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Remettez la viande et les échalotes dans la poêle et glacez la viande. Réservez dans un endroit chaud jusqu'au service.

Faites chauffer le lait et l'eau ensemble dans une grande casserole. Lorsqu'ils sont chauds, ajoutez lentement la polenta en remuant.
Dès que la polenta commence à épaissir et devient crémeuse, incorporez le beurre et l'huile d'olive, puis assaisonnez avec du poivre, du sel et du zeste de citron.