Tacos avec pain de cou de cerf braisé

Name: Tacos avec pain de cou de cerf braisé
Ingredients: 5 units.pièces Échalotes; 2 units.pièces Carottes; 4 units.pièces Gousses d’ail; 1 units.kilogramme Pain de cou de cerf néo-zélandais; 1 Concentré de tomate; 25 units.gramme Beurre; 4 Chipotles en adobo; 1 Farine de blé; 3 Vin rouge; 1.5 Bouillon de gibier/bouillon de veau; 1 Sauce soja; Thym et romarin; Sel et poivre noir; 500 units.gramme Purée de prunes; 2 Fumée liquide; 1 units.pièces Piment vert, en dés; 2 units.pièces Épis de maïs cuits; 5 units.pièces Tortillas de maïs; 200 units.gramme Crème fraîche; Jalapeños verts; Citron vert

Tacos au pain de cou de cerf braisé, maïs grillé, sauce aux prunes et chili, crème fraîche et jalapeños.

Le pain de cou de cerf provient, comme son nom l’indique, du cou. Ce généreux morceau de viande est parfait pour une cuisson lente à basse température.

Ingrédients

5units.piècesÉchalotes

2units.piècesCarottes

4units.piècesGousses d’ail

1units.kilogrammePain de cou de cerf néo-zélandais

1Concentré de tomate

25units.grammeBeurre

4Chipotles en adobo

1Farine de blé

3Vin rouge

1.5Bouillon de gibier/bouillon de veau

1Sauce soja

Thym et romarin

Sel et poivre noir

500units.grammePurée de prunes

2Fumée liquide

1units.piècesPiment vert, en dés

2units.piècesÉpis de maïs cuits

5units.piècesTortillas de maïs

200units.grammeCrème fraîche

Jalapeños verts

Citron vert

Préparation

Pelez et coupez l'oignon, l'ail et les carottes en petits morceaux.
Faites dorer la viande de cou dans une grande casserole avec du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez les légumes, le thym et le romarin dans la casserole et faites-les également dorer pour qu'ils prennent une belle couleur.
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur. Ajoutez aussi les piments chipotle.
Saupoudrez ensuite de farine et mélangez.
Ajoutez ensuite le vin et le bouillon dans la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 3,5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la viande de cerf, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Effilochez la viande de cerf à l'aide de deux fourchettes et mélangez-la avec la sauce réduite.

Faites chauffer tous les ingrédients ensemble et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Coupez le maïs en morceaux sur l'épi puis faites-le flamber au chalumeau. Vous pouvez aussi faire griller le maïs sur un gril bien chaud pour le rôtir, puis le couper en morceaux.

Réchauffez brièvement les tortillas, ajoutez le maïs grillé et déposez dessus le pain de cou de cerf mijoté.
Garnissez avec la sauce aux prunes et piment, la crème fraîche, encore un peu de maïs, des jalapeños et des quartiers de citron vert frais.