Médaillons croustillants de filet de cerf

Name: Médaillons croustillants de filet de cerf
Ingredients: 50 units.gramme Beurre; 60 units.millilitre Lait; 60 units.millilitre Crème; 400 units.gramme pois; Poivre; Sel; 1 Jalapeños verts; 200 units.gramme crème aigre; Farine; Panko; 100 units.gramme Graines de sésame; 8 Steaks de muscle de cerf (à 50 grammes); 2 épices tandoori; 100 units.millilitre Sirop d’érable

Médaillons croustillants de filet de cerf à la sauce au sirop d’érable, purée de pois et crème de jalapeños.

Le filet de cerf se compose de trois parties, chacune polyvalente dans sa préparation. La viande 'parée' est tendre et peut être utilisée de diverses manières.

Ingrédients

50units.grammeBeurre

60units.millilitreLait

60units.millilitreCrème

400units.grammepois

Poivre

Sel

1Jalapeños verts

200units.grammecrème aigre

Farine

Panko

100units.grammeGraines de sésame

8Steaks de muscle de cerf (à 50 grammes)

2épices tandoori

100units.millilitreSirop d’érable

Préparation

Faites chauffer tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
Versez le tout dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Réchauffez à nouveau dans la casserole avant de servir.

Mixez la crème aigre avec les jalapeños à l'aide d'un mixeur plongeant.

Mélangez la panko, le sésame et les épices tandoori.
Roulez les steaks de filet de cerf dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Roulez-les ensuite dans le sirop d'érable jusqu'à ce qu'ils aient une couche épaisse et collante. Ajoutez-les maintenant au mélange panko-tandoori-sésame et assurez-vous qu'ils soient bien enrobés.
Placez les steaks dans la friteuse pendant environ 2-3 minutes. Vérifiez de temps en temps qu'ils ne brunissent pas trop. Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les délicatement de la friteuse et déposez-les sur une feuille de papier cuisson pour les laisser reposer (ils colleraient au papier absorbant).
Déposez une portion de purée de pois sur l'assiette, tranchez la viande après repos et disposez-la avec la purée. Ajoutez un filet de jus de citron vert et la crème de jalapeños.