Infused Tom Kha Kai Cocktail

Eine interessante Kombination im Cocktail mit einer Infusion aus Curry, unter anderem mit Kaffirblatt und Zitronengras. Kombiniert mit Mezcal und Kokoslikör.

Tipps vom Küchenchef

• Ich infundiere am liebsten in Vakuumbeuteln. So gehen keine Aromen verloren und die Geschmäcker verbinden sich wirklich!
• Die Infusionen bringe ich stark auf Geschmack (stärker als in meinen Gerichten), damit die Basis fest steht und mein Kollege an der Bar darauf gut mit seinen Ergänzungen „aufbauen“ kann.
• Die Infusionen erwärme ich sous-vide auf 80˚C. Je nach Zusammensetzung lasse ich sie 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen.
• Lassen Sie die Infusion nach dem Ziehen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank „reifen“, um eine kräftige Infusion zu erhalten. Danach siebe ich die Masse und gebe sie durch ein Passiertuch. In Flaschen abgefüllt geht sie an die Bar, damit einfach damit gearbeitet werden kann.
• Die Infusionen eignen sich durch den vollen Geschmack auch perfekt für alkoholfreie Kreationen

Tipps vom Barkeeper

• Ich spreche mit dem Küchenchef, schaue und probiere mit. Gemeinsam bestimmen wir die Basis für die Infusion.
• Fragen Sie in der Küche nach, welche Geschmäcker sie gerne kombinieren. Diese Geschmackskombinationen entnehme ich meinem Sortiment an Spirituosen, Sirupen und alkoholfreien Spirituosen.
• Ich versuche immer, eine passende Garnitur zu finden, die den Geschmack des Cocktails verstärkt.
• Je nach Basis der Infusion wähle ich die Technik, zum Beispiel Shaken oder Blenden.
• Ich setze die „infused Cocktails“ auf die Karte mit Namen des Gerichts oder des Geschmacks. Das weckt das Interesse der Gäste, weil es nicht naheliegend ist.