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Infused Parmezaan & Trüffel Cocktail

Klassiker aus der Küche jetzt in einem Cocktail verarbeitet. Eine Infusion aus Parmesan, gemischt mit unter anderem Rosé Vermouth, Bergamotte, Forest Negroni und Trüffel.Garnierte mit einer Wolke aus Parmesan und Trüffelpulver.

Zutaten

500mlWasser
Salz
200units.grammParmesanraspel
200units.grammParmesanrinde

40mlParmesan-Infusion
5mlTrüffelsaft
15mlForest Negroni
15mlBergamotte-Likör
30mlRosé Wermut
10mlBergamotte-Sirup

Parmesan-Infusion
Lecithin
Trüffelpulver

Zubereitung

  1. Schneiden Sie die Rinde vom Käse ab und reiben Sie den Rest.
  2. Geben Sie die Rinden mit Wasser und Salz in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie diesen.
  3. Garen Sie für 3,5 Stunden bei 95°C.
  4. Seihen Sie die Masse ab und stellen Sie sie kalt.
  5. Fügen Sie den geriebenen Käse zur Flüssigkeit hinzu und mixen Sie das Ganze 20 Minuten lang in der Maschine.
  6. Stellen Sie die Mischung für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank.
  7. Seihen Sie die Masse ab und gießen Sie sie anschließend durch ein Passiertuch.
  8. Füllen Sie alles in Flaschen ab und bewahren Sie es gekühlt auf.

  1. Vermische alles in einem Cocktailshaker.
  2. Shake kalt mit Eis.
  3. Fein abseihen in ein Glas.

  1. Erschaffe eine Parmesanwolke, indem du etwas von der Parmesaninfusion nimmst und eine kleine Menge Lecithin hinzufügst.
  2. Schlage das Ganze mit einem Stabmixer auf, bis eine luftige Konsistenz entsteht.
  3. Spritze diesen Schaum auf den Cocktail.
  4. Vervollständige das Topping, indem du vorsichtig etwas Trüffelpulver über die Wolke siebst.