Kabeljauwbäckchen mit Dijonnaisesoße und Linsen

Name: Kabeljauwbäckchen mit Dijonnaisesoße und Linsen
Ingredients: 800 units.gramm Grüne Linsen; 15 Eigelbe; 100 ml Gastrique; 1 units.kilogramm Butter; 250 ml Sahne (eingekocht); 2 units.kilogramm Kabeljau-Bäckchen; 2 rote Zwiebeln (gehackt); 2 Tomaten; Backbutter; Petersilie; Schuss Gastrique; Pfeffer und Salz

Dieses Gericht wurde von Ciro's in Antwerpen zubereitet und ist für 10 Personen geeignet.

Zutaten

800units.grammGrüne Linsen

15Eigelbe

100mlGastrique

1units.kilogrammButter

250mlSahne (eingekocht)

2units.kilogrammKabeljau-Bäckchen

2rote Zwiebeln (gehackt)

2Tomaten

Backbutter

Petersilie

Schuss Gastrique

Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die grünen Linsen ca. 30 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Abgießen und die Linsen unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen.
Die Butter klären.
Für die Sauce die Eigelbe und die Gastrique bei niedriger Hitze aufsetzen.
Schlagen, bis die Masse bindet.
Mit einem Schneebesen die geklärte Butter einmontieren, bis die Masse die gewünschte Dicke hat.
Dann die eingekochte Sahne mit Senf hinzufügen und die Dijonnaisesauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gehackte Zwiebel und die Linsen in Butter anschwitzen.
Mit Gastrique ablöschen.
Die Kabeljaubäckchen in Butter anbraten.
Für 5 Minuten im Ofen bei 155°C nachgaren.