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Kabeljau & Snowcrab

Kabeljau & Snowcrab.

Tipp: Für das beste Ergebnis den Fisch kurz in Wasser mit Salz pökeln.

Zutaten

Blumenkohl
1Kabeljau
4Schneekrabbenbeine
8Mini-Möhrchen
Blumenkohlpüree Beurre Noisette
Pfeffer und Salz
4Frühlingszwiebeln
Olivenöl

Zubereitung

  1. Den Kabeljau in die Lake legen und zwei Stunden pökeln lassen.
  2. Den Kabeljau auf der Hautseite braten und drei Minuten im Ofen bei 180°C nachgaren.
  3. Die Snowcrab für drei Minuten in heißes Wasser mit etwas Salz oder in einen Court-Bouillon legen.
  4. Die Mini-Möhren in Olivenöl anbraten.
  5. Die Frühlingszwiebel putzen und in Olivenöl anbraten.
  6. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.
  7. Den Kabeljau vierteln und auf den Teller legen.
  8. Die Snowcrab aufschneiden und das Fleisch auf den Teller legen.
  9. Die Mini-Möhren, Frühlingszwiebel und gerösteten Blumenkohlröschen daneben anrichten.
  10. Etwas Blumenkohlpüree und Beurre Noisette neben den Kabeljau geben.