België (nl)
Skrei mit Beurre Blanc, Gnocchi und Kapernäpfeln
Dieser typische Winterfisch mit dunkler Haut ist mit einer Beurre Blanc und Sambai kombiniert für einen vollen Umami-Geschmack.Zutaten
50mlWeißwein
200units.grammSambai
Kapernäpfel
400units.grammSüßrahmbutter
Meeresfenchel
100units.grammSahne
Gnocchi
Limette
Lila Radieschen
Skrei
20mlSojasauce
Queller
Zubereitung
- Vermische den Sambai mit dem Weißwein, der Sahne und der Sojasauce.
- Erhitze die Mischung bis kurz vor dem Kochen.
- Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und rühre sie mit einem Schneebesen unter die Sambai-Mischung, bis eine schöne Emulsion entsteht.
- Säubere den Skrei und entferne die Haut vom Filet.
- Schneide das Filet auf die gewünschte Größe und lege es in einen Vakuumbeutel.
- Gieße etwas von der Sauce dazu und vakuumiere den Beutel.
- Gare das Filet für 20 Minuten (je nach Größe) bei 52°C.
- Blanchiere den Queller und platziere ihn in der Mitte des Tellers.
- Blanchiere die Gnocchi und brate sie anschließend in Olivenöl zusammen mit den Kapernäpfeln an.
- Lege den gegarten Skrei auf den Queller.
- Verteile die gebratenen Gnocchi mit einigen Kapernäpfeln rundherum.
- Füge einige Zweige Meeresfenchel und violette Radieschen hinzu.
- Reibe zum Schluss etwas Limettenschale über das Gericht.
