Knödel aus Rehschulter

1. Teilen Sie die Schulter in kleine Stücke, damit sie besser handhabbar sind.
2. Braten Sie diese in Erdnussöl mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz an.
3. Braten Sie Knoblauch, Zwiebeln, Karotte, Thymian, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken im Wein an.
4. Wenn alles gut angebraten ist, löschen Sie mit 1,5 Liter Rotwein und 0,5 Liter Geflügelfond ab.
5. Fügen Sie anschließend das Gänseschmalz hinzu.
6. Legen Sie die Schulter in diese Marinade.
7. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und garen Sie im Ofen 2,5 Stunden bei 150°C.
8. Zupfen Sie das Fleisch vom Knochen.

1. Schneiden Sie die Zwiebeln in zwei Hälften und legen Sie sie auf den Grill, sodass sie von allen Seiten gut geröstet sind und das Barbecue-Aroma annehmen.
2. Geben Sie sie in den Pansaver-Beutel und verteilen Sie etwas Butter darüber.
3. Knoten Sie den Beutel zu und garen Sie ihn bei 160°C im Ofen, bis sie vollständig weich sind.
4. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Schale und pürieren Sie sie mit der Brühe fein.
5. Seihen Sie die Masse ab und kochen Sie sie sanft bis zur gewünschten Dicke ein (zwischendurch abschäumen).
6. Schmecken Sie alles mit Salz ab.

1. Erwärmen Sie alles sanft, bis die Cèpes dem Rahmgemisch ausreichend Geschmack gegeben haben.
2. Seihen Sie die Mischung ab und verwenden Sie die eingeweichten Cèpes als Garnitur.

1. Alles mit einem Schneebesen zu einem Teig verrühren und im Waffeleisen zu knusprigen Keksen backen.

1. Die Knödel anbraten und die Zwiebelbrühe erwärmen.
2. Die Knödel in die warme Brühe legen.
3. Mit einem Stabmixer die Steinpilzcreme aufschäumen und darüberlöffeln.
4. Mit etwas Kräuteröl und dem Steinpilzkeks garnieren.