Knödels d'épaule de chevreuil

1. Découpez l'épaule en petits morceaux pour qu'ils soient plus faciles à manipuler.
2. Faites-les revenir dans de l'huile d'arachide avec du poivre fraîchement moulu et du sel.
3. Faites revenir l'ail, les oignons, la carotte, le thym, les grains de poivre, les baies de genièvre et les clous de girofle dans le vin.
4. Lorsque tout est bien revenu, déglacez avec 1,5 litre de vin rouge et 0,5 litre de fond de volaille.
5. Ajoutez ensuite la graisse d'oie.
6. Déposez l'épaule dans cette marinade.
7. Couvrez la casserole et faites cuire au four pendant 2,5 heures à 150°C.
8. Effilochez la viande.

1. Erwärmen Sie die Milch mit der Butter und der Wildglace.
2. Schlagen Sie die Eier auf.
3. Vermengen Sie das Brot mit 400 Gramm des gezupften Rehschulterfleischs und den Kräutern.
4. Fügen Sie die Eier hinzu.
5. Mischen Sie die Milchmischung unter, bis eine geschmeidige Masse entsteht (es kann sein, dass nicht die gesamte Mischung benötigt wird).
6. Mit Pfeffer &

1. Coupez les oignons en deux et placez-les sur le barbecue afin qu'ils soient bien grillés de tous les côtés et prennent la saveur barbecue.
2. Mettez-les dans le sac de cuisson et répartissez un peu de beurre dessus.
3. Fermez le sac et faites cuire au four à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
4. Retirez les oignons de leur peau et mixez-les finement avec le bouillon.
5. Filtrez la préparation, puis faites-la réduire doucement jusqu'à la consistance désirée (écumez la préparation pendant la cuisson).
6. Assaisonnez l'ensemble avec du sel.

1. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que les cèpes aient bien parfumé le mélange de crème.
2. Filtrez le mélange et utilisez les cèpes réhydratés comme garniture.

1. Mélangez le tout au fouet jusqu'à obtenir une pâte, puis faites cuire dans un gaufrier jusqu'à obtenir des biscuits croustillants.

1. Faites cuire les knödels et chauffez le bouillon d'oignon.
2. Placez les knödels dans le bouillon chaud.
3. Montez la crème de cèpes à l'aide d'un mixeur plongeant et nappez-en les knödels.
4. Garnissez d'un peu d'huile aux herbes et du biscuit de cèpes.