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Cabillaud & crabe des neiges

Cabillaud & crabe des neiges .

Astuce : Pour un résultat optimal, salez brièvement le poisson dans de l’eau salée.

Ingrédients

Chou-fleur
1cabillaud
4pattes de crabe des neiges
8mini carottes
purée de chou-fleur beurre noisette
Poivre et sel
4oignons nouveaux
Huile d'olive

Préparation

  1. Plongez le cabillaud dans la saumure et laissez-le saumurer pendant deux heures.
  2. Faites cuire le cabillaud côté peau et poursuivez la cuisson trois minutes dans un four à 180°C.
  3. Plongez le crabe des neiges pendant trois minutes dans de l'eau chaude salée ou dans un court-bouillon.
  4. Faites revenir les mini-carottes dans de l'huile d'olive.
  5. Nettoyez l'oignon nouveau et faites-le revenir dans l'huile d'olive.
  6. Coupez le chou-fleur en petits bouquets, arrosez d'huile d'olive et faites-les dorer au chalumeau.
  7. Coupez le cabillaud en quatre et disposez-le sur l'assiette.
  8. Ouvrez le crabe des neiges et disposez la chair sur l'assiette.
  9. Disposez les mini-carottes, l'oignon nouveau et les bouquets de chou-fleur grillés à côté.
  10. Ajoutez un peu de purée de chou-fleur et de beurre noisette à côté du cabillaud.