Kalbsschaufel Barbecue-Stil

Name: Kalbsschaufel Barbecue-Stil
Ingredients: Süßrahmbutter; Orangensaft; Puderzucker; Gegarter Chicorée; Kalbsjus; Kartoffelgratin; Selleriepüree; Olivenöl; Gegarte Kalbsschulter

Kalbsschaufel Barbecue-Stil mit Chicorée und Selleriepüree.

Zutaten

Süßrahmbutter

Orangensaft

Puderzucker

Gegarter Chicorée

Kalbsjus

Kartoffelgratin

Selleriepüree

Olivenöl

Gegarte Kalbsschulter

Zubereitung

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen. Etwas Puderzucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Orangensaft ablöschen und den Zucker gut auflösen lassen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Den gegarten Chicorée halbieren, mit der Schnittfläche in die Pfanne legen und kurz anbraten. Dann den Sud hinzufügen, die Hitze reduzieren und warm werden lassen. Das Fleisch vorsichtig in einer Kalbsjus erwärmen.
Das Sellerie-Trüffel-Püree erwärmen (im Wasserbad oder aus der Verpackung in einem Topf). Die Kartoffelgratin in Scheiben schneiden und in Butter in der Pfanne braun braten oder im Ofen bei 200°C erwärmen.