Kalbsschaufel mit knuspriger Polenta und Ratatouille

Name: Kalbsschaufel mit knuspriger Polenta und Ratatouille
Ingredients: 60 units.gramm Polenta-Rolle; 75 units.gramm Ratatouille Spezial; 200 units.gramm Kalbsschmorbraten Black Aged Pepper; 90 units.gramm Grüner Spargel; 5 units.gramm Knusprige Zwiebeln; 0.12 units.stück Schale Shiso-Blätter; 5 units.gramm Basilikum-Pesto

Kalbsschmorbraten mit knuspriger Polenta und Ratatouille.

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Zutaten

60units.grammPolenta-Rolle

75units.grammRatatouille Spezial

200units.grammKalbsschmorbraten Black Aged Pepper

90units.grammGrüner Spargel

5units.grammKnusprige Zwiebeln

0.12units.stückSchale Shiso-Blätter

5units.grammBasilikum-Pesto

Zubereitung

Portioniere die Kalbsschulter in die gewünschte Größe und brate sie in einer heißen Pfanne knusprig an.
Schneide die Polenta in Scheiben der gewünschten Dicke und frittiere sie.
Mit Salz abschmecken.
Schneide die Enden der Spargel ab und schäle sie mit einem Sparschäler.
Blanchiere die Spargel kurz.
Erwärme das Ratatouille vorsichtig in einem kleinen Topf.
Richte alle Zutaten zu einem schönen Ganzen an und garniere mit Shiso Leaves und knusprigen Zwiebeln.