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Trüffelkaviar

Diese Kügelchen sehen aus wie echter Kaviar, schmecken aber nach Trüffel.

Zutaten

Hühnerbrühe
Trüffeltapenade
1lWasser
2units.grammAlgin (Alginat) von Texturas
Gelespessa (Sosa)
5units.grammCalcic

Zubereitung

  1. Hühnerbrühe nach Geschmack mit Trüffeltapenade vermengen. Die Masse durch ein Sieb drücken.
  2. 2 Gramm Algin und etwas Gelespessa unter 250 Gramm dieser Masse mischen, sodass die Masse etwas dicker wird und dadurch leichter zu dosieren ist.
  3. 1 Liter Wasser mit 5 Gramm Calcic vermengen.
  4. Mit einer Dosierflasche kleine Kügelchen in das Calcic-Wasser tropfen.
  5. Abspülen und als Fake-Kaviar servieren.