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Foodxperience

Caviar de truffe

Ces petites boules ressemblent à du vrai caviar, mais ont le goût de truffe.

Ingrédients

Bouillon de volaille
tapenade de truffe
1units.litreEau
2units.grammealgin (alginate) de Texturas
gelespessa (Sosa)
5units.grammecalcic

Préparation

  1. Mixez le bouillon de volaille avec la tapenade de truffe selon votre goût. Passez la préparation au tamis.
  2. Mélangez à 250 grammes de cette préparation 2 grammes d'algin et un peu de gelespessa, afin d'épaissir la masse et de la rendre plus facile à doser.
  3. Mélangez 1 litre d'eau avec 5 grammes de calcic.
  4. À l'aide d'un flacon doseur, faites tomber de petites billes dans l'eau de calcic.
  5. Rincez et servez comme faux caviar.