HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kaviaar van truffel

Deze balletjes lijken net echt kaviaar, maar smaken naar truffel.

Benodigdheden

Kippenbouillon
Truffeltapenade
1lWater
2gralgin (alginaat) van Texturas
gelespessa (Sosa)
5grcalcic

Bereiding

  1. Mix kippenbouillon met truffeltapenade naar eigen smaak. Druk de massa door een zeef.
  2. Meng door 250 gram van deze massa 2 gram algin en een beetje gelespessa, zodat de massa wat dikker wordt en daardoor gemakkelijker te doseren is.
  3. Meng 1 liter water met 5 gram calcic.
  4. Druppel met behulp van een doseerflesje kleine bolletjes in het calcic water.
  5. Afspoelen en serveren als fake-kaviaar.