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Foodxperience

Mandarinen-Weihnachtsbaum

Dessert in Form eines Weihnachtsbaums, hergestellt aus u. a. Mandarinenparfait.

Weihnachtsbaum aus Mandarinenparfait, serviert mit Yuzu-Baiser, Brombeere, Orange und Mandarine, spritzfähiger Schokoladenganache und einem Gel aus Mandarine und Bergamotte. Serviert mit einer Schneeflocke.

 

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ sind und ein Augenschmaus, aber immer mit Fokus auf Geschmack.

Zutaten

200units.grammMandarinenpüree
1lParfait
1units.stückSilikon-Weihnachtsbaumform

100units.grammPuderzucker
100units.grammButter
100units.grammEiweiß
100units.grammMehl

90units.grammPuderzucker
40units.grammMandarinen-Essig
30units.grammAlbumin
20units.grammYuzu
Orangenschale, gerieben
gefriergetrocknete Brombeeren

200units.grammungesüßte Schlagsahne
500units.grammTansania-Schokolade
200units.grammsüße Schlagsahne

1.7000000000000002units.grammAgar
110units.grammMandarinenpüree
2.3000000000000003units.grammCitras
60units.grammBergamottensirup Monin
Traubenkernöl

Zubereitung

  1. Schlagen Sie das Parfait luftig gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  2. Fügen Sie das Mandarinenpüree hinzu.
  3. Füllen Sie die Masse in die Weihnachtsbaumform und klopfen Sie so viel Luft wie möglich heraus.
  4. Stellen Sie sie für mindestens 20 Stunden in den Gefrierschrank.
  5. Nehmen Sie den Weihnachtsbaum aus der Form und besprühen Sie ihn mit Velvet.

  1. Mixen Sie alle Zutaten zu einem glatten Teig.
  2. Streichen Sie die Form ab und backen Sie sie im Ofen bei 160°C für ca. 6 Minuten.

  1. Mixen Sie den Puderzucker gut mit dem Albumin in einer Küchenmaschine.
  2. Mischen Sie die Yuzu mit dem Essig und Orangensaft.
  3. Fügen Sie dies dem Puderzucker und Albumin hinzu und schlagen Sie es luftig auf.
  4. Spritzen Sie es in der gewünschten Größe auf.
  5. Bestreuen Sie es mit Brombeer- und Orangenabrieb.
  6. Trocknen Sie es bei 50°C mindestens 6 Stunden.

  1. Mischen Sie die Sahne und erwärmen Sie sie.
  2. Gießen Sie sie über die Schokolade und vermengen Sie alles gut mit einem Spatel.
  3. Bereit für den Service.

  1. Mischen Sie das Mandarinenpüree mit dem Bergamottensirup.
  2. Fügen Sie Agar und Citras hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
  3. Mixen Sie gut mit dem Stabmixer und lassen Sie es abkühlen.
  4. Pürieren Sie es in einer Küchenmaschine glatt und geben Sie für zusätzlichen Glanz etwas Öl hinzu.