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Foodxperience

Käseplatte mit Kastanie und aufgeblasenen Rosinen

Käse aus Taleggio, serviert in einem Gelee aus Orange und Kirsche. Vollendet mit einer Kastaniencreme und aufgeblasenen Rosinen.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit dem Fokus auf Geschmack.

Zutaten

600units.grammQimiQ
300units.grammVollmilch
1units.stückSilikonform Gruyère
150units.grammTaleggio

5units.grammKappa
500units.grammKirschsaft

5units.grammKappa
500units.grammOrangensaft

500units.grammKastanie
5units.grammAgar
100mlWasser

gelbe Rosinen

Zubereitung

  1. Mixen Sie das QimiQ in der Küchenmaschine glatt.
  2. Erwärmen Sie die Milch und lassen Sie den Taleggio darin schmelzen.
  3. Mixen Sie gut mit einem Stabmixer und passieren Sie es durch ein Sieb.
  4. Fügen Sie das QimiQ hinzu und mixen Sie zu einer glatten Masse.
  5. Passieren Sie durch ein Sieb und geben Sie die Masse in die Formen.
  6. Stellen Sie die Form in den Gefrierschrank und nehmen Sie sie heraus, bevor Sie servieren.

  1. Bringen Sie Kirschsaft unter Rühren mit der Kappa zum Kochen und mixen Sie gut.
  2. Tauchen Sie hierin einen Käse ein.
  3. Wir stecken einen Satéspieß in den Käse und tauchen den Käse durch den Saft.
  • Tipp: Es geliert am schönsten bei einer Temperatur zwischen 30°C und 60°C.

  1. Bringen Sie den Orangensaft unter Rühren mit der Kappa zum Kochen und mixen Sie gut.
  2. Tauchen Sie hierin einen Käse ein.
  3. Wir stecken einen Satéspieß in den Käse und tauchen den Käse durch den Saft.
  • Tipp: Es geliert am schönsten bei einer Temperatur zwischen 30°C und 60°C.

  1. Lassen Sie das Kastanienpüree auftauen und erwärmen Sie es mit dem Wasser und fügen Sie Agar hinzu.
  2. Bringen Sie es zum Kochen und mixen Sie es mit einem Stabmixer.
  3. Lassen Sie es fest werden und pürieren Sie es zu einer schönen Creme.

  1. Spülen Sie die Rosinen ab, geben Sie sie in einen Kisag und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Rosinen bedeckt sind.
  2. Belüften Sie mit 2 Gaskartuschen und stellen Sie es mindestens 2,5 Stunden beiseite.
  3. Lassen Sie den Kisag drucklos und die Rosinen sind vollständig aufgebläht.