Garnelencocktail 2.0 mit Algen-Tuille

Name: Garnelencocktail 2.0 mit Algen-Tuille
Ingredients: 130 units.gramm Mehl; 4 units.stück Nori-Blätter; 100 units.gramm Butter; 250 units.gramm Eiweiß; Salz; 1 units.stück Form Foliage Frame; 2 units.stück Avocados; 1 units.stück Zitrone; Pfeffer; 50 ml Sahne; 200 units.gramm Rote Zwiebel; 150 ml Sushi-Essig; 2.5 units.gramm Agar; 100 ml Wasser; Salz; 120 units.gramm Zucker; 5 units.gramm Fenchelsamen; 100 units.gramm Holländische Garnele; 1 units.stück Mango; 50 ml Sushi-Essig; Ume Sesam; Umi Bodo Alge; Algenpulver; Sojabohne

Holländischer Garnelencocktail mit Avocadocreme, Sojabohne, süß-saurer Zwiebelsülze, Mango und Algen-Tuille.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit Fokus auf Geschmack.

Zutaten

130units.grammMehl

4units.stückNori-Blätter

100units.grammButter

250units.grammEiweiß

Salz

1units.stückForm Foliage Frame

2units.stückAvocados

1units.stückZitrone

Pfeffer

50mlSahne

Salz

50mlSushi-Essig

200units.grammRote Zwiebel

150mlSushi-Essig

2.5units.grammAgar

100mlWasser

120units.grammZucker

5units.grammFenchelsamen

100units.grammHolländische Garnele

1units.stückMango

Ume Sesam

Umi Bodo Alge

Algenpulver

Sojabohne

Zubereitung

Die Nori-Blätter in der Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
Die Butter schmelzen.
Alle Zutaten zusammengeben und mit dem Stabmixer vermengen.
Den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Bei 165°C für 8 Minuten backen.
Die Tuille nach dem Backen mit Algenpulver bestreuen.

Die rote Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.
Zucker, Essig, Fenchelsamen und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Den kochenden Sud über die roten Zwiebelringe gießen, abdecken und abkühlen lassen.
250 ml Flüssigkeit der Zwiebeln in einen kleinen Topf geben und das Agar hinzufügen.
Bis zum Siedepunkt erhitzen.
In ein Schälchen gießen und abkühlen lassen.
Das Gel im Mixer pürieren.

Die Avocados schälen und zusammen mit dem Sushi-Essig und dem Limettensaft in den Mixer geben.
Glatt mixen und die Sahne hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mango in feine Brunoise schneiden.
Die Sojabohnen mit etwas Sojasauce vermengen.
Die Avocadocreme auf den Teller spritzen und darauf die holländischen Krabben legen.
Sojabohnen und Mango hinzufügen.
Dazwischen das Gel aus süß-saurer roter Zwiebel spritzen.
Das Umi Budo Algen darüber anrichten und etwas Ume-Sesam darüber streuen.
Zum Schluss die Tuille über das Gericht legen.