Cocktail de crevettes 2.0 avec tuile aux algues

Name: Cocktail de crevettes 2.0 avec tuile aux algues
Ingredients: 130 units.gramme Farine; 4 units.pièces feuilles de nori; 100 units.gramme Beurre; 250 units.gramme Blanc d’œuf; Sel; 1 units.pièces moule Foliage Frame; 2 units.pièces Avocats; 1 units.pièces Citron; Poivre; 50 units.millilitre Crème; 200 units.gramme Oignon rouge; 150 units.millilitre Vinaigre à sushi; 2.5 units.gramme Agar; 100 units.millilitre Eau; Sel; 120 units.gramme Sucre; 5 units.gramme Graines de fenouil; 100 units.gramme crevette grise hollandaise; 1 units.pièces Mangue; 50 units.millilitre Vinaigre à sushi; Ume sésame; umi bodo algue; Poudre d’algues; fève de soja

Cocktail de crevettes hollandaises avec crème d’avocat, fève de soja, gel d’oignon aigre-doux, mangue et tuile d’algue.

Nous avons mis au défi notre équipe culinaire de chefs FoodXperience et leur avons demandé de réaliser, à l’aide de moules, des plats salés et sucrés. Des plats créatifs et attrayants, mais toujours avec un accent sur le goût.

Ingrédients

130units.grammeFarine

4units.piècesfeuilles de nori

100units.grammeBeurre

250units.grammeBlanc d’œuf

Sel

1units.piècesmoule Foliage Frame

2units.piècesAvocats

1units.piècesCitron

Poivre

50units.millilitreCrème

Sel

50units.millilitreVinaigre à sushi

200units.grammeOignon rouge

150units.millilitreVinaigre à sushi

2.5units.grammeAgar

100units.millilitreEau

120units.grammeSucre

5units.grammeGraines de fenouil

100units.grammecrevette grise hollandaise

1units.piècesMangue

Ume sésame

umi bodo algue

Poudre d’algues

fève de soja

Préparation

Réduisez les feuilles de nori en poudre dans le moulin à café.
Faites fondre le beurre.
Mélangez tous les ingrédients et mixez avec le mixeur plongeant.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faites cuire à 165°C pendant 8 min.
Saupoudrez la tuile de poudre d'algues après cuisson.

Coupez l'oignon rouge en fines demi-lunes.
Mettez le sucre, le vinaigre, les graines de fenouil et l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
Versez le mélange aigre-doux bouillant sur les rondelles d'oignon rouge, couvrez et laissez refroidir.
Versez 250 ml de liquide des oignons dans une petite casserole et ajoutez-y l'agar.
Chauffez jusqu'à ébullition.
Versez dans un récipient et laissez refroidir.
Mixez la gelée dans le blender.

Nettoyez les avocats et mettez-les dans le blender avec le vinaigre à sushi et le jus de citron vert.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse puis ajoutez la crème.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez la mangue en belle brunoise.
Mélangez les fèves de soja avec un peu de sauce soja.
Dressez la crème d'avocat sur l'assiette et disposez dessus les crevettes grises hollandaises.
Ajoutez les fèves de soja et la mangue.
Dressez entre les deux la gelée d'oignon rouge aigre-doux.
Disposez l'algue umi budo par-dessus et saupoudrez de sésame ume.
Placez enfin la tuile sur le plat.