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Panna cotta à la poire pochée avec gelée de Lemon Jelly Marmelade
Panna cotta à la poire pochée, caramel et mascarpone, nappée de velvet spray, accompagnée d'une gelée de Lemon Jelly Marmelade.Nous avons mis au défi notre équipe culinaire de chefs FoodXperience et leur avons demandé de réaliser, à l'aide de moules, des plats aussi bien salés que sucrés. Des plats créatifs et visuellement attrayants, mais toujours avec un accent sur le goût.
Ingrédients
1units.piècesDebic Panna Cotta
300units.grammecaramel de poire pochée
250units.grammeMascarpone
1units.piècesmoule en silicone Judi 40
1units.piècesGélatine
1units.piècesmarmelade gelée de citron
150units.millilitreEau
Mélange de fleurs
1units.piècesCitron
Spray doré
spray velours rouge
Préparation
- Réchauffez la panna cotta sous l'eau chaude du robinet.
- Versez la panna cotta dans une casserole et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.
- Coupez les poires pochées en fine brunoise.
- Montez le mascarpone au robot.
- Mélangez la poire pochée avec le mascarpone.
- Mélangez la panna cotta avec le mascarpone dès qu'elle « tient ».
- Versez la panna cotta dans un moule et placez-la un moment au congélateur.
- Démoulez la panna cotta et pulvérisez un peu de spray velours rouge dessus.
- Pulvérisez ensuite le spray doré par-dessus et réservez la panna cotta.
- Faites chauffer la marmelade dans une petite casserole.
- Ajoutez l'eau et le zeste de citron.
- Laissez fondre le tout.
- Laissez refroidir.
- Remplissez la cavité de la panna cotta avec la gelée dès qu'elle « tient ».
- Décorez avec des fleurs.
