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Foodxperience

Panna cotta von geschmorter Birne mit Gelee aus Lemon Jelly Marmelade

Panna cotta aus geschmorter Birne, Karamell und Mascarpone, besprüht mit Velvet Spray, dazu ein Gelee aus Lemon Jelly Marmelade.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit dem Fokus auf Geschmack.

Zutaten

1units.stückDebic Panna Cotta
300units.grammKaramellisierte Birne
250units.grammMascarpone
1units.stückSilikonform Judi 40
1units.stückGelatine

1units.stückZitronen-Gelee-Marmelade
150mlWasser
Blumenmischung
1units.stückZitrone
Goldspray
Rote Velvet-Spray

Zubereitung

  1. Die Panna Cotta unter warmem Wasser erwärmen.
  2. Die Panna Cotta in einen Topf geben und erwärmen, bis sie gut geschmolzen ist.
  3. Die Birnen in feine Brunoise schneiden.
  4. Die Mascarpone in der Küchenmaschine aufschlagen.
  5. Die Birne mit der Mascarpone vermengen.
  6. Die Panna Cotta mit der Mascarpone vermengen, sobald sie "hängt".
  7. Die Panna Cotta in eine Form geben und kurz in den Gefrierschrank stellen.
  8. Die Panna Cotta aus der Form nehmen und etwas rote Velvet-Spray aufsprühen.
  9. Anschließend den Goldspray darüber sprühen und die Panna Cotta beiseitestellen.

  1. Die Marmelade in einem kleinen Topf erwärmen.
  2. Das Wasser und die Zitronenschale hinzufügen.
  3. Alles schmelzen lassen.
  4. Abkühlen lassen.
  5. Die Wölbung der Panna Cotta mit dem Gelee füllen, sobald dieses "hängt".
  6. Mit Blüten dekorieren.